Ne achetez pas de fromage ! Il suffit d’ajouter du vinaigre au lait et vous obtenez un fromage maison incroyablement délicieux !
Le fromage maison est un projet simple et gratifiant qui transforme des ingrédients de base en un délice crémeux et polyvalent. Cette recette de fromage maison utilise du lait et du vinaigre pour créer un fromage frais et doux, qui se marie bien avec une variété de plats. C’est une manière facile de profiter d’un fromage fait maison, tout en maîtrisant le goût, la texture et la richesse du produit.
Faire son propre fromage à la maison ne nécessite pas de matériel spécial ni d’ingrédients difficiles à trouver. Vous avez juste besoin de lait, de vinaigre, un peu de sel et de patience. Ce processus simple vous permettra de préparer un fromage crémeux et savoureux en peu de temps.
Ingrédients
1,5 litre de lait (6 1/3 tasses) – Il est recommandé d’utiliser du lait entier pour un fromage plus crémeux et plus riche, mais vous pouvez aussi utiliser du lait demi-écrémé ou écrémé si vous préférez un fromage plus léger.
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme (ou vinaigre blanc) – L’acide du vinaigre est ce qui permet au lait de cailler et de se séparer en caillé et en petit-lait.
Sel, au goût – Le sel rehausse la saveur du fromage et aide à sa conservation.
Optionnel : 50 g de beurre fondu (1/4 de tasse) – Cela apportera une texture plus riche et crémeuse au fromage.
Optionnel : 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence – Pour parfumer le fromage si vous souhaitez lui donner une touche herbacée. Vous pouvez aussi expérimenter avec d’autres épices comme l’ail en poudre, le poivre noir concassé ou le paprika.
Instructions
1. Préparer le Lait
Commencez par verser le lait dans une grande casserole à fond épais. Le fond épais est important pour répartir la chaleur uniformément et éviter que le lait ne brûle. Chauffez le lait à feu moyen, en remuant de temps en temps pour éviter qu’il n’accroche ou ne brûle au fond.
Surveillez bien le lait pendant qu’il chauffe. Vous voulez qu’il atteigne juste avant l’ébullition, autour de 88°C (190°F). Vous verrez des petites bulles se former autour des bords du lait. Il n’est pas nécessaire de faire bouillir le lait, il faut juste qu’il soit suffisamment chaud pour favoriser la coagulation. Cette étape est cruciale, car si le lait est trop chaud, il risque de brûler, et s’il n’est pas assez chaud, il ne caillera pas correctement.
2. Cailler le Lait
Une fois que le lait a atteint la bonne température, retirez la casserole du feu. Ajoutez le vinaigre — vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre de pomme ou du vinaigre blanc. Mélangez doucement le vinaigre dans le lait. Vous verrez immédiatement le lait commencer à cailler et se séparer en caillé (la partie solide) et en petit-lait (la partie liquide). Le caillé se présentera sous forme de petits morceaux tandis que le petit-lait deviendra un liquide clair, jaune pâle.
Laissez le mélange reposer pendant 5 à 10 minutes. Cela permettra à la séparation de se faire complètement et au caillé de se former correctement. Ne pressez pas cette étape, car plus vous laisserez reposer le mélange, plus le caillé se développera pleinement.
3. Filtrer le Caillé
Une fois que le lait a totalement caillé, il est temps de filtrer le caillé et le petit-lait. Tapissez une passoire de gaze ou d’un torchon propre, et placez-la sur un bol ou dans un évier. Versez délicatement le mélange caillé dans la passoire. Le caillé se récupérera dans la gaze, tandis que le petit-lait s’écoulera.
