Pendant le mois sacré du Ramadan, les tables musulmanes s’illuminent de plats savoureux et symboliques. Parmi eux, le Ramazan Pidesi, un pain traditionnel turc, occupe une place de choix. Moelleux à l’intérieur, légèrement croustillant à l’extérieur, il accompagne parfaitement la soupe, les plats mijotés ou encore les petits déjeuners après la prière de l’aube.
Un pain au goût de tradition
Le Ramazan Pidesi se distingue par sa forme ronde et plate, marquée de motifs en losanges réalisés du bout des doigts. Saupoudré de graines de sésame ou de nigelle, il dégage un parfum irrésistible dès sa sortie du four. Dans de nombreuses familles turques, il est considéré comme un signe de convivialité et de bénédiction.
Ingrédients de base
La recette repose sur des ingrédients simples :
Farine de blé,
Levure,
Eau tiède,
Sel,
Un peu de sucre pour activer la levure,
Huile ou beurre pour enrichir la pâte.
Un mélange d’œuf et de yaourt est souvent utilisé pour badigeonner le dessus du pain, ce qui lui donne sa couleur dorée caractéristique.
Préparation en quelques étapes
Pétrir la pâte et la laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Former un disque plat et l’enduire du mélange yaourt-œuf.
Dessiner délicatement les motifs en losanges avec les doigts.
Saupoudrer de graines.
Enfourner jusqu’à obtenir une croûte dorée et légèrement croustillante.
Un symbole de partage
Au-delà de sa recette, le Ramazan Pidesi incarne l’esprit de partage et de fraternité. Dans plusieurs quartiers, les boulangeries turques sortent ce pain tout chaud peu avant l’heure de la rupture du jeûne, et les familles l’achètent pour le déposer sur la table de l’iftar.
Conclusion
Le pain pita du Ramadan n’est pas seulement un aliment, mais un véritable héritage culturel et spirituel. Facile à préparer à la maison, il permet de perpétuer une tradition gourmande tout en rassemblant les cœurs autour de la table.
