Préparation :
1 – Activer la levure : dans un petit bol, mélange l’eau tiède (125 ml) avec la levure et le sucre. Remue et laisse reposer 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
2 – Mélanger la pâte : dans un grand saladier, mélange la farine et le sel. Fais un puits au centre et verse-y le mélange de levure. Ajoute progressivement les 250 ml d’eau tiède et mélange avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte élastique.
3 – Pétrir : dépose la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétris 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, souple et non collante.
4 – Première levée : enduis un grand bol de beurre fondu. Dépose la pâte dedans, retourne-la pour qu’elle soit légèrement beurrée partout. Couvre et laisse lever environ 3 heures dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
5 – Découper et façonner : dégaze la pâte puis forme une longue corde. Coupe 10 à 12 morceaux et façonne-les en petites boules. Dépose-les sur un plan fariné, couvre et laisse reposer 10 minutes.
6 – étaler : préchauffe le four statique à 260 °C avec la plaque dedans. Étale chaque boule en cercle d’environ 15 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur.
7 – Cuisson : dépose chaque disque sur la plaque brûlante. Fais cuire 4 minutes : le pain doit gonfler. Retourne-le et laisse cuire encore 2 minutes. Retire et enfourne les suivants.
8 – Conservation : à la sortie du four, appuie légèrement sur chaque pita avec une spatule pour évacuer la vapeur et garde-les dans un sac plastique pour les garder souples.
