Les œufs sont parmi les aliments les plus simples et les plus polyvalents au monde. Ils peuvent être dégustés au petit-déjeuner, au déjeuner, au dîner ou même comme collation rapide. Cependant, voici le secret : la façon dont les hôtels de luxe préparent leurs œufs n’a rien à voir avec la méthode typique « les plonger dans de l’eau bouillante » que nous utilisons à la maison.

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi les œufs d’hôtel ont un goût plus crémeux, ont l’air plus brillants et ont cette texture parfaitement tendre ? La différence réside dans la technique. Les chefs des cuisines cinq étoiles utilisent des méthodes conçues pour préserver la saveur, améliorer la texture et rehausser la présentation. La bonne nouvelle ? Vous pouvez faire la même chose à la maison.

 Pourquoi vous ne devriez pas simplement faire bouillir des œufs dans de l’eau plate

L’ébullition traditionnelle est rapide, mais elle conduit souvent à :

Blancs caoutchouteux s’ils sont trop cuits

Jaunes grisâtres causés par une réaction soufre-fer

Coquilles fissurées qui laissent échapper le blanc d’œuf

Saveur plate, car l’eau plate n’améliore pas le goût

Les meilleurs chefs évitent cela parce que les œufs méritent un meilleur traitement. Au lieu de cela, ils s’appuient sur des méthodes douces et contrôlées qui font ressortir la richesse naturelle de l’œuf.

 Les secrets de la cuisson des œufs de style hôtelier

1. Mijoter, ne pas bouillir

Les chefs de luxe n’utilisent jamais d’ébullition. Au lieu de cela, ils maintiennent l’eau à une température douce de 85 à 90 °C (185 à 194 °F). Cela permet d’éviter la dureté et d’obtenir des jaunes crémeux.

À la maison : Placez les œufs dans une casserole, portez l’eau à ébullition douce (petites bulles) et faites cuire :

7 à 8 minutes pour une cuisson moyenne

9 à 10 minutes pour le difficile

2. Ajouter du sel et du vinaigre