C’est une grave erreur de n’ajouter que de l’eau pour cuire le riz. Laissez-moi vous dévoiler le secret des hôtels.
Cuire du riz semble simple, mais il existe un secret méconnu que de nombreux hôtels et chefs professionnels utilisent pour donner à leur riz un goût incroyable. Si vous vous contentez d’ajouter de l’eau à votre riz, vous passez à côté d’une astuce simple qui peut sublimer votre plat. Voici le secret pour obtenir un riz riche, savoureux et à la texture parfaite, comme dans les hôtels.
Le secret : Rehaussez la saveur avec ces ajouts simples
Au lieu d’utiliser uniquement de l’eau, les chefs professionnels ajoutent souvent quelques ingrédients supplémentaires dans la casserole pour parfumer le riz et améliorer sa texture. Voici comment procéder à la maison :
1. Utiliser du bouillon ou du bouillon à la place de l’eau
Fonctionnement : Utiliser du bouillon de poulet, de bœuf ou de légumes à la place de l’eau ordinaire ajoute de la profondeur au goût du riz. Le riz absorbe les notes savoureuses du bouillon, le rendant plus savoureux et riche sans nécessiter d’assaisonnement supplémentaire.
Mode d’emploi :
Remplacez l’eau de votre recette par une quantité équivalente de bouillon. Par exemple, si votre recette demande 500 ml d’eau, utilisez 500 ml de bouillon.
Si la teneur en sodium vous préoccupe, utilisez un bouillon à faible teneur en sodium ou diluez le bouillon avec un peu d’eau.
2. Ajouter des aromates
Fonctionnement : Ajouter des aromates comme de l’ail, des oignons ou des épices entières au riz pendant la cuisson peut lui donner des saveurs subtiles qui rendent le plat plus complexe et aromatique.
Mode d’emploi :
Faites revenir une petite quantité d’oignons, d’ail ou d’échalotes finement hachés dans un peu d’huile d’olive ou de beurre dans la casserole avant d’ajouter le riz et le liquide. Laissez cuire jusqu’à ce que les aromates soient tendres et parfumés, puis ajoutez le riz et le bouillon.
Pour plus de saveur, vous pouvez également ajouter des épices entières comme des feuilles de laurier, des clous de girofle ou un bâton de cannelle.
3. Incorporer les matières grasses
Fonctionnalité : Ajouter un peu de matière grasse, comme du beurre, de l’huile d’olive ou de l’huile de coco, peut améliorer la texture du riz, le rendant plus tendre et moins collant. Cela lui confère également de la richesse et rehausse sa saveur.
Mode d’emploi :
Après avoir fait revenir vos aromates, incorporez 1 à 2 cuillères à soupe de la matière grasse de votre choix avant d’ajouter le riz et le liquide. Cela enrobera les grains de riz, favorisant une cuisson uniforme et une texture soyeuse.
Si vous préférez une option plus légère, vous pouvez simplement ajouter une petite quantité de matière grasse en fin de cuisson et l’incorporer au riz.
4. L’essentiel : L’assaisonnement
Fonctionnalité : Ajouter du sel et d’autres assaisonnements au liquide de cuisson permet de bien assaisonner le riz sur toute sa surface, et non seulement en surface.
Mode d’emploi :
Ajoutez une pincée de sel au bouillon avant la cuisson. La quantité dépend de vos goûts et de la salinité de votre bouillon. Goûtez donc le liquide avant d’en ajouter trop.
Vous pouvez également ajouter d’autres assaisonnements comme une feuille de laurier, un filet de sauce soja ou une pincée d’herbes comme le thym ou le romarin pour une touche de saveur supplémentaire.
