Mélanger les ingrédients
Placer les restes de pommes dans un bocal en verre propre et le remplir à moitié pour permettre au mélange de gonfler pendant la fermentation. Recouvrir les restes d’eau filtrée en veillant à ce que tous les morceaux de pommes soient entièrement immergés. Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de sucre par tasse d’eau. Le sucre alimente le processus de fermentation, transformant le sucre de pomme en acide acétique, qui donne au vinaigre sa saveur acidulée.
Bien fermer le bocal
Couvrir le bocal d’un chiffon ou d’une serviette en papier et le fixer avec un élastique. Cela permet à l’air de circuler et protège de la poussière et des insectes. Évitez d’utiliser un couvercle en métal, car le vinaigre peut réagir avec le métal, altérant ainsi la saveur et le récipient.
Laisser la fermentation commencer
Placer le bocal dans un endroit chaud et sombre où il pourra fermenter sans être dérangé. Un placard fera l’affaire. Remuez le mélange quotidiennement pour éviter la formation de moisissures et favoriser une fermentation homogène. Le sucre se transformera progressivement en alcool et, avec le temps, en acide acétique, le principal composant du vinaigre.
Vérifiez l’arôme et le type de vinaigre.
Après environ 1 à 2 semaines, vous devriez percevoir une odeur de vinaigre, signe que la fermentation est en cours. Filtrer le vinaigre de cidre et ne récupérer que le liquide. Verser le mélange dans le bocal, recouvrir d’un chiffon propre et laisser fermenter encore 3 à 4 semaines. Goûter et conserver le vinaigre. Goûtez régulièrement le vinaigre pour vérifier qu’il a atteint l’acidité souhaitée. Une fois prêt, transvasez-le dans une bouteille en verre propre pour le conserver. Le vinaigre maison se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et sombre.
