Crème brûlée au gorgonzola et jambon de Parme
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Ingrédients :200 g de lait entier
60 g de crème liquide (35 % MG)
260 g de gorgonzola
70 g de jaunes d’œufs
1 œuf entier
5 tranches de jambon de Parme
Du sucre roux
Préparation :Préchauffer le four à 120°C.
Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème et le gorgonzola jusqu’à ébullition, puis mixer avec un mixeur plongeant pour obtenir une préparation homogène.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec l’œuf entier.
Verser progressivement le mélange chaud sur les œufs tout en remuant.
Détailler le jambon en petits morceaux et les répartir au fond des ramequins.
Remplir les ramequins avec la crème, les déposer sur une plaque de cuisson et enfourner pour 15 à 20 minutes. La crème doit rester légèrement tremblotante.
Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur.
Avant de servir, saupoudrer chaque crème d’une cuillère à café de sucre roux et caraméliser au chalumeau sans réchauffer la crème.
Cette recette peut être revisitée avec du camembert et des pommes poêlées ou encore avec des cèpes et du bleu d’Auvergne. L’essentiel est d’opter pour un fromage au goût affirmé.
