Dans la même poêle, faire revenir les oignons, le fenouil, les carottes, les petits pois, et l’ail.
Déglacer avec du vin blanc, ajouter thym, laurier, sel, poivre, piment d’Espelette, concentré de tomate, et fond de veau.
Remettre la viande dans la poêle et laisser mijoter jusqu’à réduction.
Ajouter des petits poids et des épinards.
Retirer le thym.
Assemblage :
Préchauffer le four en mode grill.
Déposer la garniture dans un plat.
Recouvrir avec la purée de pommes de terre.
Strier la surface de la purée avec une fourchette.
Enfourner pendant 10 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Laisser reposer avant de servir.
Conseils :
Servir avec une salade de mesclun assaisonnée avec huile d’olive, vinaigre rouge, sel, poivre, et piment d’Espelette.
Ajouter des pickles de graines de moutarde pour une touche de saveur.
Bon appéti
