Émincez l’oignon et l’ail.
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide et coupez-les en tranches.
Découpez le filet mignon en médaillons d’environ 2 cm d’épaisseur.
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
Ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez ensuite les champignons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres, environ 5-7 minutes. Réservez-les dans une assiette.
Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile d’olive si nécessaire et faites chauffer à feu moyen-élevé.
Ajoutez les médaillons de filet mignon et faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Assaisonnez de sel et de poivre en cours de cuisson. Retirez les médaillons et réservez.
Sans laver la poêle, déglacez avec le vin blanc. Grattez bien les sucs de cuisson avec une spatule en bois.
Ajoutez la moutarde de Dijon et laissez réduire environ de moitié pour concentrer les saveurs.
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche et le Boursin. Mélangez bien jusqu’à ce que le fromage fonde et que la sauce devienne homogène.
Remettez les champignons et les médaillons de filet mignon dans la poêle.
Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, le temps que les saveurs se mélangent et que le tout soit bien chaud.
Parsemez de persil frais juste avant de servir
