Faire revenir les champignons :
Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites frire les champignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez-le de la poêle et mettez-le de côté.
Faites sauter les oignons et l’ail :
Dans la même poêle, faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez la pâte de tomate et faites frire brièvement.
Ajoutez du vin rouge et du bouillon :
Versez le vin rouge (si vous l’utilisez) dans la poêle et réduisez de moitié. Ajoutez ensuite le bouillon, le paprika, le thym et la feuille de laurier. Remuez bien et laissez mijoter pendant environ 10 minutes.
Retournez la crème et les champignons :
Ajoutez la crème et les champignons sautés dans la poêle. Laissez mijoter à feu doux pendant encore 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du jus de citron.
Épaississant optionnel :
Si la sauce est trop liquide, dissouds la farine dans de l’eau froide et mélange-la dans la sauce jusqu’à atteindre l’épaisseur désirée.
Servir:
Saupoudrez la sauce de chasse de persil frais juste avant de servir.
