Dans un grand bol, battez 1 œuf avec 100 g de sucre et 8 g de sucre vanillé jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse.
Ajoutez le zeste de citron et le beurre ramolli, en mélangeant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Ajoutez progressivement les 300 g de farine et 10 g de levure chimique en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte.
Presser la pâte au fond et sur les bords d’un moule à tarte de 25 cm. Piquez le fond avec une fourchette et réservez.
Préparez la crème au citron :
Dans une casserole, faites chauffer les 400 ml de lait à feu moyen jusqu’à ébullition.
Dans un bol séparé, fouettez ensemble les 2 jaunes d’œufs, 5 cuillères à soupe de sucre, 8 g de sucre vanillé et 3 cuillères à soupe de fécule de maïs jusqu’à consistance lisse.
Versez lentement le lait chaud dans le mélange de jaunes d’œufs en fouettant constamment pour éviter qu’il ne caille.
Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement.
Retirer du feu et incorporer 3 cuillères à soupe de crème sure ou de mascarpone et 30 ml de jus de citron jusqu’à consistance lisse.
Laissez refroidir légèrement la crème.
Assembler la tarte :
Versez la crème au citron dans la croûte préparée en l’étalant uniformément.
Disposer les pêches égouttées et coupées en tranches sur le dessus de la crème.
Badigeonnez les bords de la croûte avec le blanc d’œuf battu et parsemez d’amandes effilées.
Cuire la tarte :
Préchauffer le four à 180°C (statique).
Faites cuire la tarte pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit prise.
Laissez la tarte refroidir complètement.
Garnir et servir :
