Instructions

Gâteau:

Préchauffer le four à 160 °C. Graisser et fariner un moule à kouglof de 25 cm.
Dans un grand saladier, fouetter la farine, 500 ml de sucre, le sel, la crème de tartre, la levure chimique et le bicarbonate de soude.
Dans le bol d’un robot pâtissier ou à main, incorporer (c’est-à-dire à la préparation sèche) la crème à café, 250 ml de beurre, 2 cuillères à café de vanille et 4 œufs. Battre 3 minutes à vitesse moyenne.
Verser la pâte dans le moule à kouglof.
Cuire au four préchauffé pendant 50 à 55 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en bois inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
Percer des trous dans le gâteau encore chaud (j’utilise le manche d’une cuillère en bois – rien de trop gros – on peut aussi utiliser une brochette en bois).
Verser lentement la sauce au beurre sur le gâteau en veillant à bien remplir tous les trous. Laisser refroidir complètement avant de démouler.
Passer un couteau sur les bords permet de démouler le gâteau proprement.

Sauce au beurre :

Dans une casserole, mélanger 180 ml de sucre, 1/4 de tasse de beurre, 2 cuillères à café de vanille et la crème à café. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le tout soit fondu et homogène, sans faire bouillir.
Caramel salé (si vous le faites maison) :
Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre et l’eau à feu moyen-doux jusqu’à dissolution complète du sucre.
Augmenter le feu à moyen-vif et porter à ébullition sans remuer. Si nécessaire, utiliser un pinceau à pâtisserie humide pour retirer les cristaux sur les bords de la casserole. Faire bouillir jusqu’à ce que le sirop prenne une couleur ambrée foncée, environ 6 à 8 minutes.
Retirer le sucre du feu et incorporer délicatement la crème épaisse en fouettant. Le mélange va bouillonner. Incorporer le beurre doux et le sel. Transférer le caramel dans un plat et laisser refroidir. Verser sur le gâteau. Il peut en rester – utilisez-le sur de la glace !