1. Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
2. Mélangez le zeste de citron râpé, le yaourt et la farine tamisée avec les jaunes d’œufs et fouettez bien.
3. Ajoutez le jus de citron aux blancs d’œufs (à température ambiante) et commencez à battre. Dès qu’une mousse se forme à la surface, ajoutez 1/3 du sucre et battez le sucre trois fois de plus. Vous devriez obtenir une pâte lisse et fouettée.
4. Ajoutez les blancs d’œufs au mélange de jaunes d’œufs trois fois et mélangez délicatement de bas en haut.
5. Versez la pâte dans un moule de 16 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
6. Placez le moule à gâteau dans un moule légèrement plus grand, puis posez-le sur une plaque de cuisson et ajoutez de l’eau pour créer de la vapeur pendant la cuisson.
7. Enfournez 50 minutes à 110 °C et 10 minutes à 170 °C. Enfin, laissez reposer le gâteau dans le four éteint pendant 10 minutes supplémentaires.
8. Laissez refroidir au réfrigérateur, saupoudrez de sucre glace et dégustez !
