Préchauffez le four à 180°C.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Dans un autre bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation, en alternant avec la farine tamisée, à l’aide d’une spatule.
Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.
Enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la génoise soit dorée et moelleuse.
Le secret de la réussite :
Le volume de la génoise repose uniquement sur l’air incorporé dans les œufs. Ne mélangez pas trop fort pour ne pas faire retomber la préparation.
Astuce : Pour un goût plus intense, ajoutez un zeste de citron ou une pointe de cacao en poudre à la pâte.
