1. Cuisson des pâtes
Faites cuire les linguine dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les indications du paquet (environ 8-10 minutes) jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez-les en réservant une tasse d’eau de cuisson.
2. Préparation des pétoncles
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive.
Ajoutez les pétoncles et faites-les saisir 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Salez légèrement. Réservez.
3. La sauce carbonara
Dans la même poêle, faites revenir la pancetta avec l’ail jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.
Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, la crème fraîche et le parmesan. Poivrez généreusement.
4. Assemblage
Remettez les linguine dans la poêle avec la pancetta, hors du feu.
Versez le mélange œufs-crème-parmesan sur les pâtes et mélangez rapidement pour que la sauce nappe les pâtes sans cuire les œufs (le feu résiduel suffit).
Ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée si la sauce semble trop épaisse.
Incorporez délicatement les pétoncles.
5. Finition
Parsemez de persil frais haché.
Servez immédiatement pour profiter de toute la fraîcheur et la richesse du plat.
Un plat élégant, onctueux et plein de saveurs marines qui ravira les amateurs de fruits de mer et de cuisine italienne !
