En bref

Geste courant en cuisine, laisser décongeler la viande sur le plan de travail l’expose rapidement à la température ambiante, entre sortie du congélateur et cuisson prévue.
En 3 à 4 heures, la surface passe dans la zone de danger entre 4 °C et 60 °C, où les bactéries pathogènes se multiplient sans signe visible et peuvent provoquer des intoxications alimentaires sévères.
Méthodes au réfrigérateur, à l’eau froide ou au micro-ondes, limite des deux heures et astuces encadrées offrent des alternatives sûres pour éviter ce piège invisible.