Pour préparer la base :
Écrasez les biscuits en petits morceaux (vous pouvez utiliser un mixeur pour obtenir un sable fin).
Faites fondre le beurre dans une casserole, puis mélangez-le aux biscuits.
Versez la pâte à biscuits dans le fond d’un moule à charnière de 24 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé. Lissez la surface à l’aide d’une cuillère. Réservez
au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture au fromage.
Préparation de la garniture au fromage :
Mélangez bien le fromage blanc jusqu’à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux (vous pouvez le tamiser ou le mixer).
Ajoutez le sucre et une pincée de sel, puis mélangez bien.
Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant après chaque ajout.
Ajoutez la crème fraîche, la fécule de pomme de terre et de blé, ainsi que l’extrait de vanille. Mélangez bien.
Mixez à vitesse minimale pour éviter d’incorporer trop d’air et éviter que le cheesecake ne s’effondre.
Cuisson :
Transférez la pâte à cheesecake sur le biscuit refroidi.
Faites cuire dans un four préchauffé à 170 °C (chaleur tournante) ou 180 °C (chaleur tournante).Pâte à biscuitsFromage blanc
Enfournez pendant 60 à 70 minutes, jusqu’à ce que le cheesecake soit légèrement doré sur le dessus et légèrement tremblotant au centre (vérifiez la cuisson avec un cure-dent ; il doit ressortir propre).
Après la cuisson, éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir progressivement à l’intérieur pendant environ 30 minutes.
Refroidissement :
Une fois le cheesecake refroidi, placez-le au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, de préférence toute la nuit.
Conseils :
N’ouvrez pas le four pendant la cuisson ; le changement de température pourrait faire retomber le gâteau.
Utilisez du fromage blanc de qualité : moins il contient d’eau, meilleur sera le résultat.
SucreŒufs bio
Si vous avez l’impression que le cheesecake est trop liquide, ajoutez un peu plus de farine de pomme de terre, mais n’en faites pas trop.
