Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Lavez et coupez tous les légumes en rondelles ou dés.
Faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Dans un plat à gratin, disposez les légumes en couches, salez, poivrez, et parsemez d’herbes de Provence entre chaque couche.
Versez la crème fraîche uniformément sur les légumes.
Saupoudrez généreusement de fromage râpé.
Enfournez pour 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et gratiné.
Laissez reposer quelques minutes avant de servir.