Faites cuire les linguine dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les indications du paquet. Égouttez-les en réservant un peu d’eau de cuisson.
Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive. Faites revenir l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez les épinards et laissez-les fondre doucement.
Coupez le saumon en morceaux et ajoutez-le dans la poêle. Laissez cuire quelques minutes, juste le temps que le saumon soit tendre.
Versez la crème fraîche, salez, poivrez et mélangez. Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance de la sauce.
Ajoutez les linguine dans la poêle, mélangez bien pour que les pâtes s’imprègnent de la sauce.
Terminez par un filet de jus de citron et parsemez d’aneth ou de ciboulette.