2 œufs
* 15cl d’huile
* 5cl de vinaigre de Xérès
* 1 c. à soupe de moutarde forte
* Brins de ciboulette (un peu)
* Sel
* Poivre
Étapes de préparation
Faites durcir les œufs pendant 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante légèrement vinaigrée. Rafraîchissez-les sous l’eau froide. Décortiquez-les.
Prenez les jaunes. Écrasez-les dans un bol à l’aide d’une fourchette. Ajouter la moutarde. Versez l’huile petit à petit, en accumulant la sauce comme vous feriez de la mayonnaise. Ajoutez le vinaigre. Saler et poivrer.
Hachez les blancs d’œufs et mélangez-les à la sauce en même temps que la ciboulette ciselée.
Astuces et conseils pour Mayonnaise à l’œuf durPour monter un aïoli ou une mayonnaise sans difficulté, à la main ou avec un appareil électrique, prenez soin de retirer l’œuf à l’avance afin qu’il soit à la même température que l’huile.
Pour compenser la mayonnaise, prenez 1 cuillerée et versez 1 c. cuillères à soupe de vinaigre bouillant. Recommencez à ajouter la mayonnaise, en remplaçant l’huile par la sauce, tout en fouettant
