C’est la solution la plus recommandée. Décongeler lentement au réfrigérateur (à 4 °C maximum) maintient la viande à une température sûre tout en préservant sa texture.
Le seul inconvénient, c’est qu’il faut anticiper : comptez environ une journée pour un poulet entier et quelques heures pour des morceaux.
Astuce : placez toujours le plat contenant le poulet sur la clayette inférieure du réfrigérateur, pour éviter que des jus ne contaminent d’autres aliments. Vous pouvez même le laisser deux jours au frais avant cuisson sans risque.
Et si vous changez d’avis ? Tant que la viande est restée bien froide, elle peut être recongelée sans danger.
La méthode la plus rapide : l’eau froide
Besoin d’un dîner express ? Optez pour la technique de décongélation à l’eau froide. Placez le poulet (dans un sachet hermétique) dans un grand saladier, puis laissez couler un filet d’eau froide en continu. Cette méthode permet une décongélation homogène en 15 à 30 minutes selon la taille.
Attention : l’eau doit rester froide, jamais tiède ni chaude, sinon la surface risque de chauffer tandis que l’intérieur reste gelé.
Si vous ne pouvez pas laisser l’eau couler, changez-la toutes les dix minutes environ. Et surtout, cuisinez immédiatement après !
Le dernier recours : le micro-ondes
