5 kg de tomates bien mûres (Roma, San Marzano, Andine cornue)
4 gousses d’ail
1 petit oignon (facultatif, pour une sauce douce)
2 feuilles de laurier, 1 c. à c. d’origan (ou basilic en fin de cuisson)
2–3 c. à s. d’huile d’olive (pour la cuisson uniquement)
2 c. à c. de sel fin (à ajuster)
1 c. à s. de sucre si les tomates sont très acides (facultatif)
Jus de citron en bouteille ou acide citrique pour acidifier (repère : 1 c. à s. de jus ou 1/4 c. à c. d’acide citrique par bocal de 500 ml)

Pour 6 bocaux de 500 ml (≈ 3 l de sauce)
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1 h 30

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